□材料（5〜6人分）
鮎.......................................20匹
酒.....................................200ml
酢.....................................100ml
砂糖またはザラメ...........500g
しょうゆ............................80ml

1. 鮎は内臓を取って洗い、色づく程度に焼く
2. 鮎を鍋に並べ、たっぷりの水・酒・酢を入れる
3. 火にかけ、アク取り用のキッチンペーパーでふたをし、沸騰したら弱火にする。水気がなくなってきたら少しずつ足し、２時間程じっくり煮る
   
4. 砂糖（ざらめ）を２、３回に分けて入れる（アルミホイルをかぶせ、落としぶたにしても良い）。２回目に砂糖を入れた後にしょうゆを入れ、１時間煮る。時々煮汁を回しかけると、よく味が染み込む
   
5. 火を止め、常温になるまで冷ましたらできあがり
   
   冷蔵庫保存で十日間は持ちます！お茶うけに、晩酌にもってこいの逸品！